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松鼠桂鱼,是苏帮菜中的传统名菜,这道菜外脆里嫩,色泽金黄,酸甜可口,是各大宴席里的常备菜。他的糖醋味是男女雅俗共赏的,特别关于小朋友,酸酸甜甜的是他们独爱。

食材:

鳜鱼:一条(800克)

盐、葱蓉、姜蓉、白胡椒粉、淀粉、少量食用盐、松子仁或白芝麻适量

鸡蛋1个

西红柿沙司:80克

白糖:40克

白醋:30毫升

料酒:5毫升

松鼠桂鱼制造过程:

留意:由于糖、盐、醋会由于品牌不同,口感会不同,因而不具体量化调味料用量,想做出甘旨的菜品,仍是需求勤加练习。

1、制造糖醋汁,白醋、白糖、西红柿沙司、酸梅酱、小火熬制,待酱汁浓稠,盛出备用。

2、将鳜鱼改刀,去头,切下鱼腮帮留用,松鼠桂鱼的头部是用这部分做成的。把鱼两边的鱼肉片下来,记住鱼尾连着别堵截,去掉鱼骨。鱼肉需求改花刀,先顺着鱼肉纹路沿着一个方向斜刀(牢记不要堵截),然后换一个方向斜刀,切出穿插的斑纹。

3、预备腌制鱼肉,鸡蛋加葱蓉、姜蓉、盐、白胡椒粉、料酒拌和均匀,放入鱼肉上浆腌制。

4、热锅烧油,待油温至6成左右,将鱼肉、腮帮裹上生粉,改刀处的缝隙要细心涂改,腮帮肉比较厚,先下锅炸,然后下鱼肉,留意鱼肉下锅要快,生粉才不会由于时刻过长被蛋液吸收,鱼肉才坚持水分,炸到外层金黄,捞出装盘。

5、将提早熬制好的糖醋汁加热一下,参加少量水淀粉勾芡,淋在鱼身上,撒上松子(或许白芝麻)

这样,外脆里嫩、酸甜可口的松鼠桂鱼就做好了,家里有老人和小孩的能够试着做一下,肯定会受欢迎的。